Olivový olej – zelené zlato z Itálie

Když se řekne olivový olej, pravděpodobně se vám vybaví Itálie, nebo alespoň italské jídlo. Je to proto, že Itálie produkuje obrovské množství olivového oleje – více než 2 miliony tun ročně! V žebříčku největších světových producentů se Itálie stabilně pohybuje na 2. až 3. místě (po Španělsku a v závěsu s Řeckem).

Předpokládá se, že olivy byly původně pěstovány v oblasti Malé Asie (dnešní Turecko) asi před 6000 lety. Postupem času se však jejich pěstování rozšířilo po celém Blízkém východě a Středomoří díky příznivým klimatickým a půdním podmínkám.

Protože si olivy získaly oblibu u starých Řeků a Římanů, jejich pěstování se šířilo spolu s rozsahem těchto civilizací – a tak se nakonec dostaly i do dnešní Itálie.

Časem se ukázalo, že v různých regionech se daří jiným kultivarům (odrůdám). To je důvod, proč se chuťové profily olejů v jednotlivých regionech a zemích tak výrazně liší.

Vysoce kvalitní extra panenský olivový olej z italských oliv je dnes považován za jeden z nejlepších na světě. 🌿

Jak vypadají a chutnají italské olivové oleje?

Vzhled a chuť kvalitního italského oleje ovlivňuje čas sklizně, region pěstování a konkrétní odrůda. Neexistuje tedy jediný univerzální popis – nejlepší je ochutnat jich několik sami.

Přesto lze definovat určité společné rysy:

• Chuť a vůně: Italské oleje bývají chuťově komplexní, s pikantními až mírně nahořklými tóny. Často v nich ucítíte mandle, artyčoky, zralé ovoce, bylinky nebo čerstvě posekanou trávu.
• Barva: Může být zlatožlutá, ale většina kvalitních olejů má zářivě zelený odstín.
• Zdravotní přínos: Výzkumy ukazují, že italský extra panenský olej (EVOO) má o něco vyšší obsah cykloartenolu (rostlinný fytosterol), který pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a podporuje zdraví srdce.

Tyto vlastnosti jsou dány mírným italským podnebím. Na rozdíl od teplejšího Řecka, kde oleje bývají spíše žlutější, ovocnější a ořechové, si ty italské uchovávají svou typickou bylinnou svěžest. 🇮🇹

Odrůdy oliv používané v italských olejích

Při nákupu narazíte buď na směsi (blendy) různých odrůd, nebo na monovarietale – oleje vyrobené výhradně z jedné konkrétní odrůdy.

Profi tip: Zkuste najít jednodruhové oleje z následujících odrůd a uspořádejte si s přáteli vlastní ochutnávku! 🍷

1. Moraiolo

Původem z Toskánska, dnes rozšířená po celém středním Itálii. Tyto černo-fialové olivy dávají olej střední intenzity s tóny artyčoků a bylin. Jsou známé vysokým obsahem zdraví prospěšných polyfenolů.

2. Coratina

Pěstuje se hlavně na jihu v regionech Apulie (Puglia) a Basilicata. Produkuje intenzivně zelený olej s ovocnou chutí a výrazně pikantními, trávovými tóny. Často se přidává do směsí, aby jim dodal charakter.

3. Leccino

Jedna z nejrozšířenějších odrůd v Itálii. Olej má jemnou chuť, zlatavou barvu a je velmi vyvážený. V jeho profilu najdete mandle a jemný nádech artyčoků.

4. Nocellara

Typická sicilská odrůda. Velké zelené olivy, které dávají jemný, mírně ovocný a pikantní olej s tóny rajčat a čerstvé trávy. Často se s nimi setkáte i jako s přímou pochoutkou k jídlu (stolní olivy).

5. Frantoio

Extrémně populární kultivar z Toskánska a Umbrie. Olej je intenzivně zelený, dokonale vyvážený v ovocnosti i pálivosti a zanechává příjemnou mandlovou dochuť.